Herz und Ehrgeiz

Philippe Rochat, der beste Schweizer Koch der letzten Jahre, hatte eben seinen letzten Arbeitstag. Eine Würdigung.

Philippe Rochat ist kulinarisch das Mass der Dinge in unserem Land. Diese ganz klare, gerade Linie, seine Kontinuität, das absolute Qualitätsdenken und seine unbedingte Hingabe an sein Metier über diese lange Zeit ­beeindrucken mich sehr. Ich habe oft bei ihm gegessen und war nie enttäuscht, aber immer wieder erstaunt. In der Schweiz hatte Rochat eine Vorbildfunktion, viele ­waren von ihm beeinflusst, und er hat über die Landesgrenzen hinausgestrahlt. Seine Leistung, auf interna­tionalem Topniveau mitzuhalten, ist als noch wertvoller einzustufen, wenn man sieht, wie viel teurer Spitzengastronomie in der Schweiz ist. Grundkosten, Warenkosten, Personalkosten sind markant höher als im ...