Hirn mit Peterli

Die schönsten Rezepte für harte Zeiten.

Kalbslungenragout - Eineinhalb Pfund Kalbslunge, 1 Löffel Fett, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1 Löffel Essig. Die Lunge mit einem Tuch abreiben. In Ragoutwürfel schneiden, in heissem Fett mit der gespickten Zwiebel anbraten, das Mehl mitrösten, würzen, Salz und Essig zufügen. Das Ragout in 45–60 Minuten kochen. Sehr gut zu Kartoffelpüree.
Pikant gedämpftes Herz - Das in Scheiben geschnittene Herz wird rasch in heissem Fett angebraten und warm gestellt. Im gleichen Fett wird eine fein geschnittene Zwiebel, eine Essiggurke, ein Sträusschen Petersilie und eine kleine gelbe Rübe, fein geschnitten, schön angeröstet, worauf man ein wenig Tomatenpüree, einen Spritz Essig, eine Prise Zuck ...