Holz ist heimelig

Unter den modernen Restaurants sticht das «Kadeau» in Kopenhagen heraus. Es ist, als wäre man privat zu Besuch.

Die Geschichte des «Kadeau» beginnt in Bornholm, der «östlichsten Insel und ­Gemeinde Dänemarks» (Wikipedia). Nicolai Nørregaard, der seine Berufsbezeichnung mit «glücklicher Küchenchef» angibt, eröffnete mit Freunden ein kleines Restaurant, das sich fast gezwungenermassen aus Produkten speiste, die auf der Insel und darum herum wuchsen. Ein weiteres Beispiel anregender skandinavischer Küche (vgl. Weltwoche Nr. 10/16), die nicht zuletzt auf der Kunst des Haltbarmachens (Fermentieren, Einlegen u. a. m.) beruht.
Die Geschichten des Lebens brachten Nørregaard nach Kopenhagen, wo er ein weiteres ­«Kadeau» eröffnet hat, das heute an einem wirklich besonderen Ort zu Hause i ...