Humm war da

Daniel Humm hat zum ersten Mal nach langer Zeit wieder in der ­Heimat gekocht. Ein Blick hinter die Kulissen.

Es begann letzte Woche mit Hotdogs. ­Daniel Humm, 39, einer der besten Köche der Welt, kochte nach zwölf Jahren in Amerika erstmals wieder in seiner Heimat. Im Zürcher ­Nobelstadthotel «Baur au Lac» war er einst als Chef de Partie, zuständig für Fleisch, angestellt. Letzte Woche fand dort sein homecoming statt. Es sei eine emotionale Woche gewesen, sagt Humm. Der grossgewachsene Aargauer wirkt müde, an seinen letzten freien Tag kann er sich nicht erinnern. «Im November muss ich ein paar Tage freinehmen.»
Auch sein Team hat eine harte Woche hinter sich, es habe Spannungen gegeben, weil es nicht einfach sei, die gewohnte Qualität von zu Hause an einem für die meisten fremden Ort ...