«Ich esse alles»

Der Schweizer Koch Anton Mosimann führt seit 25 Jahren erfolgreich einen Restaurantklub in London und kocht für den britischen Hof. Hier spricht er über seine «Cuisine naturelle», das Weglassen von Fett und den Geschmack gebratener Schlangen.

Herr Mosimann, da Sie in einem Klub­restaurant tätig sind, können die wenigsten Leute überhaupt je bei Ihnen essen. Beschreiben Sie kurz ein typisches Menü bei Ihnen?
Wir haben einige Spezialitäten, die seit vielen Jahren Bestseller sind: der schottische Lachs beispielsweise, fünf bis sechs Stunden mariniert mit etwas Zucker, Salz und vielen Kräutern wie Koriander, Kerbel und Schnittlauch. Den Lachs schneiden wir dünn auf und servieren ihn mit frischem Krabbenfleisch oder auch mit geräucherter Forelle, ganz wenig Ingwer, ­Zitrone und etwas Sojasauce. Das ist eine wunderbare, leichte Vorspeise.
Was kommt als Nächstes?
Das ist dann Antons Risotto ai funghi – ­etwas ganz Speziell ...