Im siebten Schimmel

Die beiden jungen Unternehmer Lucas Oechslin und Marco Tessaro haben mit einem aussergewöhnlichen Reifeprozess-Verfahren den Schweizer Fleischmarkt erobert. Wie es dazu kam und warum Steaks auch in Zeiten von Soja und Tofu gefragt sind.

Von Zürich her kommend, passiert man auf der linken Seite die grossangelegten Parkflächen, wo Autos und Cars Touristen in der Nähe des Rheinfalls abladen. Das ikonische Schweizer Naturschauspiel zieht jährlich gegen 1,5 Millionen Zuschauer an. Fährt man weiter und biegt rechts ab, ein kurzes Stück durch den Wald, steht man vor einem unscheinbaren Industriegebiet in Neuhausen am Rheinfall, wo ein Naturspektakel ganz anderer Art stattfindet.
In dem nüchternen Gewerbehaus geschehen aus Sicht von Feinschmeckern wundersame Dinge: Die beiden Jungunternehmer Lucas Oechslin und Marco Tessaro haben 2010 begonnen, Rindfleisch mit einem eigens gezüchteten Schimmelpilz zu impfen, um dadurch eine ...