In den Mund statt auf den Müll

Erfolgreiche «Schweizer Tafel» im «Baur au Lac»; einer fehlte bei der ­Circus-Knie-Gala.

Nachhaltigkeit und der achtsame Umgang mit Lebensmitteln waren das Thema eines ganz speziellen Abends im Restaurant «Rive Gauche» im Hotel «Baur au Lac». Hundert ­Gäste waren geladen, um an einem Ereignis teilzunehmen, das erstmals stattfand, aber so gelungen war, dass es durchaus Tradition werden könnte: «Tasting Not Wasting». Unter diesem Motto kochte die Brigade um Küchenchef Maurice Marro ein Degustationsmenü ausschliesslich aus Lebensmitteln, deren Verkaufsdatum (nicht das Verbrauchsdatum) abgelaufen war. Lebensmittel, die im Müll landen würden, obwohl sie noch einwandfrei und geniessbar sind. Die Schweizer Tafel, gegründet 2001 nach dem Vorbild City Harvest in N ...