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Italienische Weihnachten

Spitzenkoch Antonio Colaianni schlägt einen Dreigänger für vier bis sechs Personen vor.
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1. Gang: Tagliolini al Tartufo Tagliolini 250 g Rimacinata-Mehl oder Hartweizendunst 5 Eigelb 1 Ei 1 Prise Salz Sauce 4 dl kräftige Hühnerbouillon 20 g Butter 10 g Trüffelbutter evtl. Trüffelabschnitte Frischen schwarzen Trüffel nach Belieben Parmesan, gerieben nach Belieben 1. Für die Pasta sämtliche Zutaten zu einem festen Teig verkneten, den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und eine Stunde kaltstellen. Danach mit der Nudelmaschine 1 mm dick auswallen und mit dem Tagliolini-Aufsatz schneiden oder von Hand in 2 mm breite Tagliolini schneiden. Diese sofort mit etwas Teigwarenmehl bestreuen. ...
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