Jazzmusik

Thomas Bühner ist der Freestyler unter den deutschen Spitzenköchen – und komponiert frei, überraschend und virtuos.

Ein Menü sei wie ein Stück Musik, sagt ­Thomas Bühner, als er sich irgendwann vor dem Hauptgang kurz an meinen Tisch setzt, um zu fragen, wie mir die Darbietung bislang gefalle. Ich sitze in der schmucken Altstadt von Osnabrück in Bühners Restaurant «La Vie», das dieses Jahr sein Zehn-Jahre-Jubiläum ­feiert und seit 2011 mit der Höchstnote von drei Sternen bewertet ist.
Bühners Frage lässt sich vielleicht mit einem Spruch beantworten, der Joseph II. zugeschrieben und in einer schönen Szene des Monumentalfilms «Amadeus» (1984) dargestellt wird: «Zu schön für unsere Ohren und gewaltig viele Noten, lieber Mozart», soll der Kaiser gesagt ­haben, worauf der Musiker erwiderte: ...