Jetzt beginnen die fetten Jahre

Wer sich gesund ernähren will, muss umdenken: Nicht Butter und Speck, sondern Brot und Kartoffeln machen krank und dick. Das Dogma vom bösen Fett wankt.

Mediziner nennen es das tödliche Quartett: Bluthochdruck, zu viel Insulin, erhöhte Blutfett- und zu hohe Blutzuckerwerte. Die fatale Kombination lässt Adern verstopfen und führt so zu Herzinfarkt, der Todesursache Nummer eins in der westlichen Welt – und zu Hirnschlägen, der häufigsten Ursache von Invalidität in der Schweiz. Dabei liessen sich nach Schätzungen der Herzstiftung bis zu fünfzig Prozent der Todesfälle durch richtige Ernährung verhindern. Bloss: Welches ist die richtige Ernährung?
Darüber ist ein Grundsatzstreit ausgebrochen. Gemeinhin wird gesundes Essen noch immer mit fettarmem gleichgesetzt. «Fett macht fett», lautet das Dogma, und besonders tierische Fette st ...