Kann Spuren von Grillen enthalten

In der EU dürfen Hausgrillen und Getreideschimmelkäfer jetzt Lebensmitteln zugesetzt werden. Es ist eine Kulturrevolution durch den Hintereingang der Küche.

Im «Quintonil» in Mexiko-Stadt waren Ameiseneier Teil eines Gerichts, das mir vor einem Jahr dort serviert wurde, und sie sind Teil der kulinarischen Tradition des Landes. Im Zürcher Restaurant «Maison Manesse» fand es der frühere Küchenchef einmal eine lustige Idee, zu einem Gang mit pochiertem Ei gewissermassen das Futter der Hühner zu servieren: mit Gold bestäubte, frittierte Mehlwürmer. Und der heutige Schweizer Dreisternekoch Sven Wassmer nahm eine Idee seines dänischen Kollegen René Redzepi («Noma», Kopenhagen) auf und gab eingelegte Ameisen als «Zitrone der Alpen» auf Kohlrabi.

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