Kathedrale des guten Geschmacks

Im «Le Louis XV» in Monaco begann die Weltkarriere von Alain ­Ducasse: Mittelmeerküche, maximal reduziert.

Die Karriere von Alain Ducasse ist reich an grossartigen Geschichten. Der junge Ducasse, aufgewachsen als Bauernsohn im Südwesten Frankreichs, wollte gegen den Widerstand seiner Mutter Koch werden. Er setzte sich durch, lernte unter anderem bei Roger Vergé und Alain Chapel; 1984 erhielt «La Terrasse» in Juan-les-Pins unter seiner Leitung zwei Sterne im «Guide Michelin». Kurz darauf stürzte er mit einem Kleinflugzeug in den ­Alpen ab und überlebte schwerverletzt als einziger Passagier.
Ducasse kämpft sich zurück. In einem Interview mit der Zeit schildert er, wie er im Krankenbett weitergekocht hat, wie er in seinem Kopf Gerichte und Speisekarten zusammensetzte. Im damals knapp 30- ...