Klaus wer?

Einer der Gastköche am diesjährigen ­Gourmet-Festival in St. Moritz ist ein ­gewisser Klaus Erfort. Klaus wer?, mögen manche Schweizer Feinschmecker sagen. Dabei erreicht man Erfort und sein «Gästehaus» in Saarbrücken von Zürich aus in rund dreieinhalb Autostunden. Der Weg lohnt sich, Erforts moderne, aber auf klassischen Grundlagen aufgebaute Küche ist ein Ereignis aus Präzi­sion und Reduktion. Erfort, Jahrgang 1972, ­eröffnete sein Restaurant 2002, und schon nach sechs Jahren hatte er den dritten Michelin-Stern an der Wand; der «Gault Millau» gab ihm 2011 19,5 von 20 Punkten – eine sehr ­sel­tene Höchstnote.
Wir besuchen Klaus Erfort kurz vor Weihnachten, und das Me ...