«Kochen ist ein Akt der Liebe»

Mit seiner «Osteria Francescana» in Modena hat Massimo Bottura eine gastronomische Bastion zur Verteidigung der italienischen Küche erschaffen. Hier erklärt der Drei-Sterne-Koch, warum er sein Restaurant als «Atelier der Renaissance» versteht, wie er Brot, Knochen und Bohnen zu Kunstwerken veredelt – und wie wir Teller für Teller die Welt verändern können.

Die «Casa Maria Luigia», leicht ausserhalb von Modena gelegen, ist eine lukullische Oase für Gourmets und Hedonisten zugleich, für Michelin-Sterne-Schnupperer und Schöngeister, für Verliebte und Verwitwete. Es ist ein Ort, grün in jedem Wortsinn, der nicht nur physisch satt macht, sondern vielmehr sämtliche Sinne berührt, den Intellekt stimuliert und die Fantasie anregt.

«Respekt vor Langsamkeit»: Unternehmer Bottura.

Massimo B ...