Kulinarische Herbstferien (2)

Ein Mann, drei Sterne: Harald Wohlfahrt und seine «Schwarzwaldstube» sind das kulinarische Gewissen Deutschlands.

Wahrscheinlich kann er es nicht mehr ­hören, aber man muss es der Vollständigkeit halber vorausschicken: Harald Wohlfahrt ist eine Legende. Der bescheiden bis scheu auftretende Küchenchef wird mit seiner «Schwarzwaldstube» im «Guide Michelin» seit 1993 ­ununterbrochen mit der Höchstnote von drei Sternen aufgeführt, die Mehrheit der anderen Dreisterneköche in Deutschland sind ehemalige Schüler oder Mitarbeiter von Wohlfahrt, der diese Woche seinen 60. Geburtstag feiert.
Wenn er nach dem Mittagessen von Tisch zu Tisch geht, um seine Gäste zu begrüssen, scheint ihm das Lob, das da auf ihn niederprasselt, unangenehm. Wohlfahrt ist ein fester Bestandteil des aussergewöhnlichen F ...