Kunst der Elementarteilchen

Die «Kunststuben» in Küsnacht haben einen neuen Chef. Rico Zandonella lässt geschmacklich die Muskeln spielen.

Manches KMU scheitert an der Nachfolgeregelung, und dass es einem genialen Perfektionisten wie Horst Petermann gelungen ist, seine Gourmetinstitution «Kunststuben» zukunftssicher zu machen, freut die Feinschmeckergemeinde und spricht für Weitsicht. Mit Rico Zandonella ist jetzt sein ehemaliger Lehrling (Abschlussnote 5,9) der Chef, ein wunderbarer Koch und seit Jahrzehnten Petermanns kongenialer Partner.
Auf der Karte stehen zwar immer noch bekannte Grössen, aber Zandonella hat angefangen, neue Werke zu schaffen. Der Gruss aus der Küche ist ein freches Statement, vereint Einfaches mit Luxuriösem: ein Ricotta-Raviolo mit Pinienkernen, ein pochiertes Ei mit Bohnen und schwarzem Trüffel ...