Leser fragen, die Weltwoche antwortet

Darf man Spargel weichkochen? Oder muss er (wie in allen Kochshows angemahnt) bissfest sein? Paul Thuile, Gargazon (Italien)

Küchenexperten neigen zum Dogmatismus, weshalb uns alle möglichen Regeln erreichen. Bloss saisonal und regional, wird angemahnt, mehr Innereien, weniger Zucker und Salz, mehr Gemüse und Wasser, Fisch ist heikel, Fleisch eigentlich auch! Zu Ihrer Frage: Mir schmeckt knackiger Spargel besser: vakuumiert mit etwas Salz, Butter und Zucker, zwanzig Minuten im Steamer gegart bei 85 Grad Dampf, danach für einige Minuten auf den heis­sen Holzkohlengrill geben. Aber die Freiheit der Meinungen gilt auch in der Küche – Sie dürfen Ihren Spargel so lange kochen, bis er I ...