Leser fragen, die Weltwoche antwortet.

Darf man seiner Familie das Fleisch des verstorbenen Bernhardiners (Autounfall, junges und gesundes Tier) als Braten servieren? Immerhin gilt Bernhardinerfleisch in China als Spezialität, für die bis zu 150 Franken pro Kilogramm bezahlt wird. Sarah Olnhoff, Zug

Warum nach China schweifen? Auch unsere europäischen Vorfahren hatten noch ein vernünftiges Verhältnis zu Hunden. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), Gourmetpionier und Verfasser der «Physiologie des Geschmacks», beschreibt einen Freudentag auf einer Farm, die sich mit der Bernhardinerzucht Verdienste erworben hat. Natürlich musste er die Früchte des hundeviehwirtschaftlichen Musterbetriebs verköstigen, und er lobte überschwänglich die «exquisiten Fleischgerichte», speziell die «Ragouts, einfach und substanziell». Ein Gütesiegel für das Bernhardinerfleisch, wertvoller als jedes neuzeitliche Bio-Label. Erst degenerierte spätere Feinschmecker, die Hunde nicht mehr als ...