Man nehme: eine Flasche Champagner

Weil man Schaumwein vor dem Trinken auch noch verkochen kann, servieren wir ihn als Hauptspeise und zum Dessert.

Kürzlich wurde hier dargelegt, warum Champagner bisweilen der bessere Begleiter zu vielgängigen Menüs ist als Wein-Pairings, die oft zu sensorischer Überforderung führen (Weltwoche Nr. 25/16). Heute trinken wir den Champagner nicht nur, sondern verkochen ihn zuvor noch. Denn beim guten Essen gilt ­eine einfache Wahrheit: Das, was rauskommt, ist nur so gut, wie das, was man hineingetan hat.
Einen Hauptgang und ein Dessert gibt es, auf der Zutatenliste stehen Ruinart Blanc de Blancs (100 Prozent Chardonnay) und Ruinart Rosé (45 Prozent Chardonnay / 55 Prozent Pinot noir). Die Rezepte kommen – Motto: «Lieber gut kopiert als schlecht erfunden» – aus dem Fundus der Spitzenköche ...