«Mehr Miles Davis»

Er ist Aargauer, Schulversager und einer der besten Köche der Welt. Sein Restaurant in New York ist die Freiheitsstatue für Feinschmecker: Daniel Humm über den amerikanischen Traum, Schweizer Perfektion und Rüebli.

Betritt man den grandiosen Art-Déco-Saal des «Eleven Madison Park» an der 11 Madison Avenue, Ecke 24th Street, betritt man ein Land des Lächelns. 160 Leute arbeiten hier. Beim Schweizer Benoît Violier, der ein halbwegs vergleichbares Drei-Sterne-Restaurant bei Lausanne führt, sind es nicht einmal halb so viele. Die Service- und Küchenarmee bewirtet mittags fünfzig (dreimal wöchentlich) und abends neunzig Gäste (täglich). Das «EMP» liegt auf der San-Pellegrino-Liste von «The World’s 50 Best Restaurants» auf Platz fünf. Der «Guide Michelin» und die New York Times geben Höchstnoten für das ­Lokal, das für Foodtouristen aus aller Welt ­eine Art Freiheitsstatue des Essens ...