Mein Vakuum

Unter all den Geräten, die zum Leidwesen meiner Frau unsere Küche zu einem Ort machen, an dem es so gedrängt zugeht wie in der Tokioter U-Bahn während des Berufsverkehrs, habe ich eines besonders ins Herz geschlossen: Es besteht aus einem quadratischen pulverbeschichteten zeitlosen Stahlkörper, ­einem Drehknopf, einem Kippschalter und ­einem roten Knöpfchen – mehr nicht. Es heisst Prive und ist eine Kammer-Vakuummaschine des Schweizer Herstellers Erme, die zwar nur eine Funktion beherrscht, die aber ist entscheidend, wenn man modernistisch kochen will.
Die Möglichkeit, zu Hause vakuumieren zu können, ist ein ­Gewinn. Oft wird sie ­genutzt, um Fleisch, Fisch, Obst oder Gemüse i ...