Menü mit Geschichte

Andreas Döllerer hat seine «Cuisine Alpine» zur Marke gemacht. Der Österreicher gehört zu den Pionieren der alpenländischen Regionalküche. Der Küchenchef ist auch erfolgreicher Unternehmer: Zum Verbund gehören Hotel, Weinhandel, Metzgerei – und eine grosse Familie.

Eine schmale Strasse führt durch das schmucke Dorf Golling, links auf einer Anhöhe liegt die Burg, deren Grundsteine schon zur Römerzeit gelegt wurden, und in der Häuserzeile rechts befinden sich «Döllerers Genusswelten». Ein Ensemble aus Hotel, Wirtshaus, Gourmet­restaurant, Enoteca, dazu eine Metzgerei und ein grosser Weinhandel. Das Ganze ist ein ­Familienunternehmen, wie es vermutlich nur ganz wenige davon gibt. Patron ist der 37-jährige Andreas Döllerer, einer der profiliertesten Köche Österreichs.
Dreizehn Mitglieder der Familie – Ehefrau, Vater, Onkel, Tante und so weiter – sind in der Firma tätig. Sitzt man in der Lobby des Hotels, fällt der grosse Holztisch auf, d ...