Nichts für Schaben

Obwohl Rosa Tschudi längst über achtzig ist, steht sie jeden Montagabend am Herd im Restaurant «Wiesental» in Winkel-Rüti.

Gegen Ende des Abends sitzt Rosa Tschudi allein an einem Gartentischchen. Im Dämmerlicht erinnert mich die Altmeisterin der Schweizer Spitzengastronomie an die Altmeisterin des Suspense: die Dichterin Patricia Highsmith. Aus deren Küche hätte ich allerdings nie eine reine Vertrauenssache wie Schwartenmagen gegessen. Denn ich könnte mir allerlei vorstellen, was die Highsmith unter der Sülze verstecken würde. Ganz anders Rosa Tschudi. Bei ihr habe ich nicht den geringsten Zweifel, dass sie nur bestes Fleisch zubereitet. Ihr Schwartenmagen ist unverfälschteste Schweizer Volkskultur, und man kann nur allen Feinschmeckern hierzulande raten, ihn zu geniessen, solange das möglich ist. Und n ...