Nur keine Langeweile

Ralph Schelling ist der wohl talentierteste junge Koch der Schweiz – ohne eigenes Restaurant.

Ralph Schelling scheint leicht fahrig, nervös. Es wirkt nicht so, als könnte er in Kürze ein mehrgängiges vegetarisches Menü servieren. Aber der Eindruck täuscht. Schelling ist vorbereitet. Und das, obwohl die Gäste an diesem Abend nicht in ein Restaurant mit gut ausgebauter Infrastruktur kommen, sondern ein sogenanntes Pop-up-Lokal besuchen. Diese Restaurants existieren nur für wenige Abende an einem besonderen Ort, sie sind der letzte Schrei für kulinarisch interessierte Stadtbewohner.
Das Motto dieses Abends lautet: «Nur für Städter mit Cojones», und Ralph Schelling serviert zum Apéro ein Gents Bitter Lemon mit in flüssigem Stickstoff gefrorenem Williams-Schaum. Es gibt knu ...