Ode an Daniel Humm

Zwar bin ich wegen der persönlichen Bekanntschaft etwas voreingenommen, trotzdem bin ich überzeugt, dass es gute Argumente gibt für die Behauptung, dass der Schweizer Daniel Humm einer der einflussreichsten Köche der gehobenen Gastronomie ist. Wer bei ihm isst – im Drei-Sterne-Restaurant «Eleven Madison Park» (EMP) in New York oder im lockeren «NoMad» in Los Angeles –, wird auf jedem Niveau auf eine intelligente, geschmackvolle Küche treffen. Im Dezember ist der USA-Auswanderer Humm nach Europa zurückgekehrt. Mit dem Restaurant «Davies and Brook» im Londoner Erstklasshotel «Claridge’s» hat er sein ...