Operation Kakaobohne

Manche finden, er mache die beste Schokolade des Landes. Der Berner Oberländer Chocolatier Michael Brönnimann ist Vorreiter einer Bewegung, die des Schweizers liebste Süssigkeit neu definiert.

In den USA sind handwerklich hergestellte Schokoladen ein Riesenerfolg. Es gibt eigene Fachmessen und mehrere hundert Hersteller von craft chocolate. Viele von ihnen spezialisieren sich auf besonders naturnahe Herstellungsverfahren und auf die Verwendung von Kakaobohnen mit deklarierter Herkunft. Auch in der Schweiz, einer Art globalem Epizentrum der Schokoladenproduktion und des -konsums – entwickelt sich eine Nische mit etlichen Boutique-Chocolaterien. Auch industrielle Produzenten geben sich vermehrt den Anstrich des Handgemachten. Wie bei Bier und Kaffee geht der Trend jetzt auch bei der Schokolade hin zum Ursprünglichen, fair Gehandelten und Handwerklichen.
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