Pinzette verdrängt Kochlöffel

Mit dem verspäteten Erscheinen des «Guide Michelin Schweiz 2019» liegen nun die beiden grossen gastronomischen Führer der Schweiz vor. Zeit, den Beizen auf den Zahn zu fühlen.

An der Spitze der Pyramide der «Michelin»- und «Gault Millau»-Wertungen gibt es seit Jahren fast immer nur kosmetische Veränderungen. Die Bewertungen lesen sich zwar, als ob hier risikobereite Artisten auf dem Hochseil springen würden, aber kaum eine Position ist in der Schweiz so solide wie jene der Drei-Sterne- oder Neunzehn-Punkte-Restaurants. Ist die Schweiz gastronomisch besonders erdbebensicher? Wir kennen alle die vielzitierten Geschichten von den Spitzengastronomen, die bei einer Abwertung oder nur dem Verdacht auf einen Verlust der Position im Ranking mit Suizid reagierten. Spätestens seit dem Tod von Benôit Loiseau und Bernard Violier f& ...