Präzision und Balance

Die Moderne zeigt sich in Spitzenrestaurants in der Geometrie auf dem Teller. Man hat sich von der Symmetrie verabschiedet, die in der Schweiz grosse Köche wie Philippe Rochat oder Horst Petermann in Perfektion gepflegt haben. Der avantgardistische Koch richtet seine Gerichte in unterschiedlichen Ausprägungen an wie kleine Modell­eisen­bahn-Landschaften. Zu den Spitzen­vertretern dieser neuen Teller-Ästhetik gehört natürlich Andreas Caminada, der einen raumgreifenden Stil mit vielen kleinen Elementen pflegt. Oder Tanja Grandits, deren Arrangements nur auf den ersten Blick wie ungeordnete Häufchen in der Mitte des Tellers aussehen. Oder Heiko Nieder, der geschickt variiert zwischen S ...