Rauch im Toggenburg

Der geräucherte Lachs gehört mittlerweile zu den Festtagen wie Mailänderli und Weihnachtsbeleuchtung. Wie es dazu kommen konnte, spielt an dieser Stelle keine Rolle, hier geht es um einen geräucherten Lachs von ­aussergewöhnlicher Qualität aus einer aussergewöhnlichen Firma. Als ich kürzlich nach Ebersol-Mogelsberg im Toggenburg SG fuhr, musste ich mehrfach anhalten, weil ich mich a) leicht verfahren hatte und weil es b) so schön war da. Und auf einem dieser ­Hügel, wo ausser einigen Bauern­gütern und einzelnen Häusern sonst nicht viel ist, räuchern sie Lachs.
Ende der siebziger Jahre gründete der Schauspieler und Regisseur Gerd Kübel auf 920 Meter über Meer die Balik-Lach ...