Rhythmus des Feuers

Restaurant Frantzén, Klara Norra kyrkogat 26, 111 22 Stockholm. Telefon [phone]. Samstags bis montags geschlossen

In der letzten Kolumne ging es um das Grillrestaurant auf gutem Niveau, jetzt soll es darum gehen, wie Feuer in der Küche auf Stufe Weltklasse eingesetzt wird. Kürzlich war ich im Drei-Sterne-Restaurant «Frantzén» in Stockholm, sass wie die meisten der etwa 25 Gäste pro Abend am breiten Tresen, und vor mir war in ziemlich kompakter Anordnung ein Team von acht Köchen zu sehen, während es auf der linken Seite heimelig aus der grossen Feuerstelle loderte.

Rhythmus des Feuers
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