Rituale in Bern

Restaurant Steinhalle, Helvetiaplatz 5, 3005 Bern, 031 351 51 00; montags geschlossen; 17 Punkte, ein Stern
Café Jusq’a, Brunngasse 52, 3011 Bern, 031 544 30 99; freitags bis sonntagsgeschlossen

Als Restaurantkritiker mit Anspruch sollte man ja immer wieder etwas Neues sehen und essen wollen. Gleichzeitig gilt es Entwicklungen zu verfolgen, und schliesslich neige ich zu Ritualen. Wenn ich zum Beispiel in Bern bin, setzte ich mich am liebsten mittags an den Küchentresen in der «Steinhalle». Der gebürtige Luzerner Markus Arnold hat mit seinem Lokal eine neuartige Gastronomie in die Bundesstadt – und die Schweiz – gebracht und sorgt auch mit anderen Projekten für kulinar ...