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Rolf Hiltl
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Auf einen Espresso mit ...

Rolf Hiltl

Der Inhaber des ältesten vegetarischen Restaurants hat zwei harte Jahre hinter sich. Seit kurzem arbeitet er weniger in seinen Lokalen mit – merkt’s der Gast?
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Traue keinem Restaurantbetreiber, der einen Gast zum Mittagessen empfängt, kann man sagen. Denn zwischen 12 Uhr und 14 Uhr muss rush hoursein und der Chef zum Rechten sehen. Genau das tut Rolf Hiltl, 56 ¬– mittags ist er oft im Haus, das seinen Familiennamen trägt, in Zürichs Zentrum und trägt wie alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einen Kleber mit Namen- und E-Mail-Aufschrift an der Hemdbrust, «[email protected]». Also verabreden wir uns für 14.30 Uhr zum Espresso. «Wir wurden kompensiert. Zum Glück»: Gastronom Hiltl. ...
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