Saibling um 20.17 Uhr

Catering auf hohem Niveau ist eine Mischung aus Kochkunst und ­militärischem Drill. Ein Einsatz hinter den Kulissen.

Als geübter Esser suche ich hin und wieder den Realitäts-Check, einen Perspektivenwechsel. Man hat mehr vom Essen, wenn man versteht, wie es gemacht wird. Letzte Woche hatte ich die Gelegenheit, bei der Feier zur ­Eröffnung des neuen Brand Experience Center von BMW Schweiz in Dielsdorf Küchendienst zu tun. Der Abend hatte ein übersicht­liches Motto: «100 Jahre BMW, 100 Gäste, 100 ‹Gault Millau›-Punkte».
Unter der Leitung von André Jaeger, dem ehe­maligen Chef der «Fischerzunft» in Schaff­hausen (19 Punkte) kochten Martin Dalsass («Talvo», Champfèr, 18 Punkte), Robert Speth («Chesery», Gstaad, 18 Punkte), Dario Ranza («Principe Leopoldo», Lugano, 17 Punkte), ...