Salto fondamentale

Ewige Weisheiten darüber, was in keiner Küche fehlen darf, kann man an jeder Ecke kaufen. Ich weiss das, ich bin Kunde. In meinen unteren Küchenschubladen stapeln sich die Dinge, ohne die kein ehrgeiziger Koch glücklich werden kann: Wiegemesser, Spitzsieb, manueller Mixer, unbekannte Gewürze mit abgelaufenem Datum. Et cetera.
Es wird daher Zeit, wirklich ewige ewige Weisheiten von vorübergehend ewigen Weisheiten zu trennen und eine Errungenschaft der Restaurantküche schnurstracks ins Private zu transferieren, ohne die das Ergebnis noch so ehrgeizigen Kochens zwangsläufig fad bleibt: der Fond. Er taucht seit geraumer Zeit in den Rezeptbüchern der Chefköche auf und hat seinen Siegesz ...