Seele des Meers

Im «Da Vittorio» in St. Moritz wird Spitzenküche radikal reduziert: auf das Produkt.

Als im vergangenen Herbst der Restaurantführer «Gault Millau» seine Punkte und Auszeichnungen vergab, staunten manche nicht schlecht: «Aufsteiger des Jahres» mit neu 18 Punkten wurden Enrico und Roberto Cerea im «Da Vittorio», untergebracht im «Carlton» Hotel in St. Moritz. Das Lokal ist wie das Hotel nur rund dreieinhalb Monate im Jahr geöffnet, und die Empfänger der Auszeichnung, die Brüder Cerea, stehen selten in der Küche im Engadin. Denn die Familie führt zur Hauptsache seit fünfzig Jahren ein Restaurant unweit von Bergamo, ausgezeichnet mit drei Sternen.
In St. Moritz ist Küchenchef Luca Mancini verantwortlich, und er räumt schon nach kurzer Zeit alle Zweifel aus, d ...