«Spargeln aus Diepoldsau»

Vreni Giger ist eine Pionierin der Bio-Küche. Nach zwanzig Jahren im «Jägerhof» in St. Gallen wechselt sie ins Hotel «Rigiblick» nach Zürich. Hier spricht sie über den kulinarischen Röstigraben, die Wichtigkeit von regionalen Produkten und ihr Lieblingsgericht.

Frau Giger, pflegen Sie eigentlich eine Schweizer Küche?
Das ist schwierig zu beantworten. Ich koche wohl mit Schweizer Produkten, aber ist es deswegen eine Schweizer Küche?
Kochen Sie ausschliesslich mit Schweizer Produkten?
Nicht ausschliesslich, aber zu 90 Prozent.
Welche Ausnahmen gibt es?
Zitronen, Olivenöl, Pfeffer, Zimt, Currypaste, Kokosmilch . . . Meine Schokolade kommt von der Schwyzer Manufaktur Felchlin, aber der Kakao wächst natürlich irgendwo anders. Fleisch, Gemüse und Salate kommen fast ausschliesslich aus Schweizer Produktion.
Wie kochen Sie damit?
Meine Art ist bodenständig und klassisch. Ich würde aber nicht sagen, dass genau dies die Schweiz kulinarisch a ...