Sterne des Nordens

Das «Geranium» in Kopenhagen ist ein Lehrbeispiel für die Qualitäten der Nordic Cuisine.

Ende Februar zeichnete der Restaurant­führer «Guide Michelin» erstmals zwei nordeuropäische Lokale mit der Höchstbewertung von drei Sternen aus. Das «Maaemo» in Oslo und das «Geranium» in Kopenhagen ­dürfen sich nun zu den etwas mehr als hundert besten Küchen der Welt zählen.
Das ist also eine ideale Gelegenheit, um erstens dieses «Geranium» zu besuchen und zweitens die nordische Küche zu loben, deren Einfluss wie kaum eine andere die kulinarische Welt in den letzten Jahren geprägt hat: mit der Idee, dass Zutaten aus der Region die interessanteren Gerichte ergeben. Mit der selbstbewussten Grundhaltung, dass die Arbeit in der Gastronomie cool ist. Und schliesslich mit der Ü ...