Stetige Veränderung

Schloss Schauenstein, Obergass 15, 7414 Fürstenau; Telefon [phone]; montags und dienstags geschlossen

Andreas Caminada ist ein singuläres Phänomen der gehobenen Küche in der Schweiz. Der 46-jährige Bündner ist zuerst einmal ein herausragender Koch mit einem feinen Sensorium für Stil und Zeitgeist, er ist gleichzeitig aber auch ein begabter Unternehmer, wobei sich diese beiden Rollen teilweise überschneiden. Als Koch wie als Unternehmer sollte man Stillstand vermeiden. Andreas Caminada hat in seinem Schloss Schauenstein in Fürstenau seinen Stil konstant verändert und ist sich gleichzeitig dabei treu geblieben. Dass nicht jeder Vorstoss in noch unerforschtes kulinarisches Gebiet von Dauer war, ist selbstverständlich. Der «Hexenring» etwa, ein Gericht, das auf einem ill ...