Sturm und Drang

Der junge Pascal Schmutz könnte ein grosser Koch werden. In Vitznau leistet er Erstaunliches.

Eben wurde das «Noma» in Kopenhagen wieder als bestes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Küchenchef René Redzepi verwendet konsequent Zutaten aus der Region. Aus der Schweiz wird ebenfalls die Beliebtheit des Hiesigen vermeldet, manche Restaurants geben mit viel Liebe zur Detailinformation an, woher sie den Salat beziehen, das Fleisch, die Eier.
Damit sind wir bei Pascal Schmutz, Küchenchef im «Sens», der Restaurant-Lounge des «Vitznauerhofs» in Vitznau. Der 27-Jährige ist eine der «Entdeckungen des Jahres» im «Gault Millau» und tischt auch mal ein (sehr zartes) Gitzi auf, was man in der gehobenen Gastronomie selten kriegt. Bevor wir nach Vitznau fuhren, haben wir uns seriös ...