Süss, sauer, bitter

In kaum einem anderen Schweizer Restaurant bilden Küche und Patisserie eine so kongeniale Einheit wie im Basler «Stucki».

Gleich zu Beginn: Ich bin ein Fan von Julien Duvernay. Vor ziemlich genau zwei Jahren stand an dieser Stelle, Duvernay sei der zurzeit beste Patissier im Land. Daran hat sich nichts geändert. Und: Das wurde offensichtlich als Bewerbung gelesen. Bei dem Buch «Desserts» von Julien Duvernay, das nun im AT-Verlag erscheint, habe ich in der Folge mitgearbeitet.
Litschi, Petersilie, Schokolade
Aus Sicht des «Stucki» Gastes in Basel ist der 33-jährige Franzose die kongeniale Ergänzung zu Tanja Grandits mit ihren charakteristischen Gerichten, die bunt, gemüsebetont, über­raschend und weltgewandt daherkommen. Duvernay wiederum baut seine Desserts auf klassischem Patisseriehandwerk auf, wir ...