Tomate, konzentriert

Zu den Dingen, die man mit grossem geschmacklichem Gewinn ­besser selbst macht, gehört: Ketchup.

Nun gibt gibt es wieder Tomaten, deren Geschmack sich lohnt, zu konzentrieren und konservieren. Kürzlich stiess ich im ­Internet auf ein Rezept, um Ketchup mit relativ geringem Aufwand selbst herzustellen und ­damit ein re­lativ grosses geschmackliches Aha-Erlebnis zu erwirken. Ketchup hat ja keinen ­guten Ruf, es liegt in Feinschmeckerkreisen ­etwa auf einer Stufe mit Coca-Cola und Snickers. Zu Unrecht, denn Ketchup ist, wenn man ­schöne Tomaten sorgfältig einkocht, durchaus eine gewinnbringende Beilage zu Fleisch, Grill­gemüse, Bratkartoffeln, Pommes frites oder Fleisch in frittierter, knuspriger Hülle.
Das geht so: Man nimmt 1 Kilogramm San-Marzano-Tomaten (die eierförmigen), ...