Über das System

Igniv im Badrutt’s Palace, Via Serlas 27, 7500 St. Moritz; Telefon [phone]; donnerstags geschlossen; 17 Punkte, 2 Sterne

Eine der interessantesten Formen weit entwickelter Esskultur ist die Systemgastronomie auf höchstem Niveau. Der französische Jahrhundertkoch Joël Robuchon (1945–2018) ist vermutlich der Meister dieser Disziplin, seine weltweiten «Ateliers» sind auch nach dem Tod des Ideengebers noch erfolgreich. Der Schweizer Daniel Humm war mit seinen «Nomad»-Ablegern in New York, Las Vegas und Los Angeles als gastronomischer Systemvordenker weit fortgeschritten, dann kam die Pandemie, und Humm ging vom Multi-Restaurant-Koch zurück zu seinen Wurzeln als Küchenchef eines einzigen, aber stilbildenden Lokals. Mit seinen «Igniv»-Ablegern in Bad Ragaz, Zürich, Bangkok und St. Moritz ha ...