Vom Gemüse allein

Diese Tage sind reif für vegetarisches Essen. Ich habe zwar zuletzt eine wunderbare Rehkeule im Backofen zubereitet – bei 80 Grad gegart, es war eine Wucht; Genaueres auf www.weltwoche.ch/zutisch –, aber meine wahre Liebe galt den mit Selleriepüree gefüllten Pfannkuchen, die ich dazu servierte, samt etwas Kirschenkompott. Das Gemüse ist zurzeit ehrgeizig, ich höre, wie es ruft: «Ich will keine Beilage sein. Ich bin eine Hauptspeise.» Bitte sehr. Hier sind drei vegetarische Gerichte, mit denen Sie schnell und zuverlässig Freude haben werden.
1. Kohl. Der ist jetzt frisch und zart und sowieso ein unterschätztes Gemüse. Halbieren Sie den Kopf, den Sie gekauft haben, werfen Sie die ...