Von allem ein bisschen probieren

«Schnäderfrässige» mögen keinen Blumenkohl. Sie verlangen im Restaurant Reis statt Nudeln – aber keinen Wildreis, bitte. Wenn sich jemand nicht mal mit Blumenkohl anfreunden kann, wie mag es dann erst mit den Nachbarn gehen? Oder mit fremden Völkern und neuen Technologien?

Es gibt ein Gericht in Island, das heisst Hákarl. Grob gesagt handelt es sich dabei um Haifisch, der im kalten Boden vergraben, ein paar ­Monate vergessen, getrocknet und in kleinen Würfeln serviert wird. Etwas speziell ist, dass dieser Fisch, genauer: der Grönlandhai, Unmengen an Harnstoff in seinem Gewebe ein­lagert, um den osmotischen Druck des Meerwassers auszugleichen. Ganz verstanden habe ich das nie – immerhin kommen andere Fische auch ohne diesen Trick aus –, aber der Grönlandhai wird schon wissen, was er tut. Was ich weiss, ist, welche Konsequenz dieser eigen­ar­tige Stoffwechsel in kulinarischer Hinsicht hat. Unter all den Dingen, die ich in meinem Leben gerochen habe, ...