Von Amerika lernen

Essen auf höchstem Niveau geht auch in Turnschuhen und ohne weissgedeckte Tische. Zum Beispiel in San Francisco.

Ein Besuch im Drei-Sterne-Lokal «Benu» widerlegt Vorurteile in Bezug auf die Bewertungen des «Guide Michelin», die unter Feinschmeckern Anlass für abendfüllende Tischgespräche geben. Das «Benu» ist eine von gleich zwei Küchen, die vom «Michelin» im letzten Herbst mit der Höchstnote bewertet wurden.
Die Atmosphäre in dem Restaurant im Zentrum San Franciscos ist sachlich und optisch das Gegenteil mancher opulent ausgestatteter Haute-Cuisine-Tempel: schlichte Holz­tische ohne gestärkte weisse Decken, warmes Licht und ein Publikum, das hier auch in ­lockerer Kleidung (mit Turnschuhen!) willkommen ist.
Fermentierte Kaki

Das soll kein Plädoyer gegen jegliche Etikette in Spitze ...