Weltklasse

Ende April wird in London im Rahmen der «World’s 50 Best Restaurants» wieder das beste Restaurant der Welt bestimmt. Über den Wert solcher Listen kann man streiten, aber diese ist ein guter Gradmesser dafür, welche Entwicklungen die Haute Cuisine macht. Eine der interessantesten Gegenden, was diese Entwicklungen angeht, ist der Norden Europas, wo in Belgien, den Niederlanden, Dänemark oder Schweden grossartige Köche arbeiten.
Zugegeben, ich war noch nie im «Noma» in Kopenhagen, wo René Redzepi medienwirksam seine radikale Regionalküche vorführt. Das beste Restaurant der Welt (das ich kenne) habe ich im Süden der Niederlande, nahe der belgischen Grenze gefunden: Das «Oud Sluis ...