Wem die Stunde schlägt

Peter Knogl vom Basler «Cheval Blanc» ist «Koch des Jahres». Er macht den Spagat zwischen Klassik und Moderne.

Wir Aargauer, die in Zürich leben, wollen gar nicht erst versuchen, die Basler zu verstehen. Man hört oft, der Planet Basel sei für Aussenstehende nur schwer zu erreichen. Als ich jedenfalls das famose Stadthotel «Les Trois Rois», schön gelegen im Zentrum und am Rhein, und darauf das Restaurant «Cheval Blanc» betrete, scheint mir eine gewisse Ehrfurcht angebracht. Hier scheint die Zeit stehengeblieben zu sein, oder sie wurde unauffällig zurückgedreht. Goldgerahmte, grossformatige Ölgemälde, livrierte Kellner – hochkompetent und freundlich –, barockes Mobiliar, klassische Musik, und eine Uhr hängt an der Wand auf dem Weg in die Küche und schlägt einem hell und klar die Stun ...