Wie bei der Grossmutter

«Schwert», Untere Hauptgasse 8, 3600 Thun; Telefon [phone]; montags geschlossen.«Neue Blumenau», Romanshornerstrasse 2, 9308 Lömmenschwil; Telefon [phone]; montags geschlossen; 17 Punkte, 1 Stern

Der Autor Karl Heinz Götze definiert in seinem Buch «Les Chefs» über die grossen französischen Köche des 20. Jahrhunderts die Haute Cuisine auch als eine Art Abgrenzung zur mütterlichen Küche. Wer sich der Hochküche zuwende, ersetze «Intensität durch Subtilität», was wiederum nur gelingen könne, wenn die Einsicht vorhanden sei, dass der Geschmack des Essens aus Kindertagen unwiederbringlich verloren sei.

Wie bei der Grossmutter

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