Wo Rauch ist

Die avantgardistische Hochküche schafft durch den präzisen Einsatz hochent­wickelter Technik immer neue Überraschungen beim Geschmack und der Konsistenz von Speisen. Ein über mehrere Stunden vakuumiert im auf 58 Grad temperierten Wasserbad zubereitetes Rindsfilet (sehr fein mit einer Marinade aus getrockneten Lavendelblüten) kommt ­unglaublich zart aus dem Plastikbeutel. Während die Technik für perfekte Ergebnisse sorgt, wächst die Sehnsucht nach Aromen der Urzeit, als Essen noch auf dem Feuer zubereitet wurde. Moderne Restaurantküchen sind nämlich nicht mal mehr heiss, es läuft eine effiziente Klima­anlage. Aber jetzt kommt die Hitze zurück, Rauch und Feuer sind die Zutaten d ...