Wohlfühlküche

Der junge Anton Schmaus hat in der schmucken Regensburger Altstadt ein Kleinod von Restaurant geschaffen.

Das Gastgewerbe ist, wie einige andere Gewerbe auch, herausfordernd. Der Gesetzgeber amtet – in Deutschland ebenso wie in der Schweiz – überstreng, die Gäste entwickeln zuweilen schon gegen das Neurotische tendierende Ansprüche, und die Arbeit fordert viel: handwerkliches Geschick, Konzentration, Krea-tivität und mehr. Wenn also aus einem guten Koch auch noch ein erfolgreicher Unternehmer wird, ist das ein Grund, näher hinzusehen.
Wir besuchen Anton Schmaus, geboren 1981 und aufgewachsen in einem Gasthaus im Bayerischen Wald, das die Eltern in dreizehnter Generation führten. Seine Wanderjahre führten Schmaus in die Schweiz (Martin Dalsass, Roland Jöhri), nach Schweden, wo er die ...